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[u][color=darkred][size=134][align=center][b]ESPECIAS Y HIERBAS AROMí

El Cilantro o Culantro
Su uso es muy similar que el del perejil, pero este tolera la cocción a diferencia del anterior. Siempre se perderá el aroma que tiene fresco, pero se almalgama muy bien con ingredientes muy variados como diferentes tipos de bebidas fermentadas (chichas y cervezas en especial la malta) pasando por frutas tropicales como el coco y el mango. Se puede prevenir su oxidación usando jugo/zumo de limón/lima*.
El Culantro que crece en el Perú es más fuerte en sabor, así­ que hay que adaptar muchar recetar del estranjero

Les dejo una receta de un delicioso chutney** de culantro, ingredientes:

Chutney de Culantro

Culantro las hojas, lavadas 1 taza
Ajo pelado, cortado en trozos 4 dientes
Coco seco rallado 3 cdas.
Ají­, sin semillas ni venas, en trozos al gusto (muchos no lo agregan)
Limón exprimido 3 cdas.
Sal 1/2 cdta.
Azúcar 1/4 cdta.

Preparación: Triturar en licuadora o procesador hasta conseguir una pasta uniforme. Mantener refriferado y consumir el mismo dí­a de preferencia.


* = En el Perú llamamos limón al cí­trico que el resto de America Latina llama lima.
** =aunque técnicamnete no es un chutney en tanto no implica un proceso de cocción.