IOTOPIA

Huevo frito:

Siempre con el aceite bien caliente, evitará que se puegue.

Para que se cocine la parte superior de la clara cuando todo el huevo ya cuajó bien al freirse, cubrirlo la sartén con un tapa al tiempo que se le sube la temperatura y se agregauna cucharada sopera de agua, tapar de prisa. Destapar y revisar después de 20 segundos.

Nunca hacer hervir ninguna preparación que lleve buena cantidad de leche o azucar sin dejar de remover y/o dejar destapada la olla, ya que probablemente se rebalse de la olla.

Continuará pronto...

¿Cual es el mejor aderezo que se le puede poner a un huevo frito mientras se lo frie?

¿Solo sal, pimienta, tocino....o que?

Personalmente suelo agregarle unicamente sal y en ocasiones algo de Ketchup luego de sacarlo de la sarten pero a ver si alguien me propone otra buena opcion.

puedes picar tocino tostado y echarlo sobre la yema, cuando esté bien cuajada la parte de abajo, luego le das la vuelta para que la otra tmb selle. asi tendras el huevo frito por ambos lados, pero la yema estara con centro liquido y con tocino tostado muy bueno! =)

En realidad es cuestion de gustos...suelo echarle sal...pero he probado con pimienta y me gusta...

.He probado con ketchup y no esta mal.

Tambien a veces le pongo una tajada de queso, y que dicha tajada no este helada.

Siguiendo con el huevo frito.....

Sal es lo básico y si el huevo el el protagonista del plato (no es mo mismo huevo sobre tostadas que sobre un tacu-tacu) y es de buena calidad (esos que llaman de "granja" ) no necesitarí­a nada más.

Claro que hay desayunos y desayunos......
Los Famosos "huevos rancheros" llevan tabasco por ejemplo, pero creo que los peruanos nos vamos por la variedad antes que sobrecondimentar con picante nuestro desayuno.

Con la salchicha de huacho muchos prefieren revolver el vuevo col el contenido de la salchicha que ya ha sido bien frito.

Otros prefieren hacerlo en una cacerola pqueña de cerámica al horno con un poco de mantequilla.

Las opciones son muchas (continuará....)

La pasta siempre se debe cocinar semi o destapada.
Si se sirve de momento solo colar y agregar un poco de mantequilla o aceite (de oliva mejor) y los tallarines deben estar "con las justas" de cocidos (ligeramente duros, como dicen los italianos: "al dente").

Si la pasta no se va a consumir inmediatamente, debe colarse la pasta que al probarla queda un poquito crudo al interior, automaticamente se les remoja en agua helada o se les pone debajo del caño para enfriarlos bien. No es necesario el acite si se enfrí­an bien.

La mejor manera de recalentarlos es en agua hirviendo de 10 a 20 segundos dependiendo del tipo de pasta.

Si van a servir la salsa encima de la pasta procuren que la salsa esté más suelta porque la pasta caliente recién colada tiende a absorber lí­quido y puede que el plato les quede algo seco.

Si van a mezclar la salsa con la pasta, ésta debe retirarse del fuego y colarse como si se fuera a usar en otro momento (como expliqué más arriba), en este caso no es necesario pasar la pasta por agua frí­a, sino que recien colada debe vertirse en la sartén u olla donde está la salsa bien calinte o en ebullición (dependiendo de la salsa).

Si desean agregarle mantequilla adicional o queso parmesano hacerlo justo antes de servir...(continuará)

Gracias por los consejos para las pastas. En un programa decian que hay que usar un minuto menos del tiempo recomendado en el paquete de la pasta para que quede al dente.

Cuando hago pastas con salsa siempre uso un poco del agua donde hirvio la pasta para la salsa. Esta agua tiene almidon disuelto y ayuda a espesar la salsa tal como lo haria la harina.

glorfindel

Si efectivamente , el agua de coción de la pasta sirve, pero hay que tener cuidado con la antidad de sal. Yo recomiendo a mi público (ya parezco Don Cucho La Rosa jeje) usar una nuez (por el tamaño) de mantequilla por cada dos tazas de salsa, te espesa la salsa y le da brillo, pero si prefieren una opción más light, es preferible usar maizena disuelta en muy poca agua, ya que se cocina muy rapido y no agrega casí­ ningún sabor adicional a la salsa.

La cantida puede variar al rededor de una cucharada por cada dos tazas de salsa. Como saben en el Chifa espesan con Chuño (por ejemplo la salsa de la gallina Chi Jaukay) pero el chuño da un atextura ligosa que puede no ser apropiada para las pastas, aunque es cuiestión de gustos y de experimentar.

Ojo siempre disolver sea Maizena o Chuño en agua fria y removerlo bien antes de verterlo a la cocción.

Continuará....

Para hervir vegetales y hortalizas, la norma general es:

Todo lo que crece debajo de la tierra se pone ha hervir con el agua frí­a.

Todo lo que crece por encima de la tierra debe verterse al agua ya hirviendo.

Continuará....

No entiendo porque la ultima diferencia en el hervido...

glorfindel