IOTOPIA

[align=center]SUSPIRO DE LíšCUMA[/align]

[align=justify]Para 6 ”“ 8 personas

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)
8 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche
2 claras de huevo
½ taza de Oporto
1 ½ taza de azúcar (para la miel)
Canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.

Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.

Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almí­bar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almí­bar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfrí­e ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.

Espolvorear canela en polvo encima del merengue.[/align]

[font=Comic Sans MS] [align=center]TRES LECHES[/align]

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO

[right]http://img213.imageshack.us/img213/4551/postre7jl.jpg[/right] 1/2 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina, para engrasar y enharinar el molde; 5 huevos; 150 gramos de azúcar, alrededor de 3/4 de taza, unas 10 cucharadas; 1/8 de cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; 125 gramos de harina, alrededor de 1 taza, unas 16 cucharadas.

PREPARACIí“N DEL BIZCOCHUELO

NOTA: Se puede hornear el bizcochuelo en un envase apropiado que pueda ir al horno para luego cortarlo en capas y armar en el mismo envase el dulce y llevarlo a la mesa o se puede hacer en un molde cualquiera para cortar luego el bizcochuelo en tajadas y posteriormente armar el dulce en otro envase.

Para esta receta escogimos la primera opción, utilizando un molde de cerámica circular de 20 centí­metros de diámetro por 9 centí­metros de alto.

En la segunda opción puede utilizarse un molde de metal de unos 28 x 12 x 7 centí­metros, enmantequillado y enharinado y, en este caso, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o bandeja.

1. Se precalienta el horno a 350 grados.

2. Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso.

3. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos.

4. Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como lluvia a través de un colador de alambre.

5. Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja ésta salga seca.

6. Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todaví­a caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar.

INGREDIENTES PARA EL DULCE

2 latas de 400 gramos de leche condensada; 2 latas de 400 gramos de leche evaporada; 2 tazas de crema gruesa para batir; 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla; alrededor de 1 cucharadita de canela molida.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

2 claras de huevo; 3/4 de taza de azúcar; 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla; alrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.

PREPARACIí“N DEL DULCE

1. Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.

2. Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar picos.

3. Se corta el bizcochuelo en 2 ó 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el bizcochuelo pero ya limpio).

Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y así­ sucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se rocí­a con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minutos.[/font]

Quiero Buscar la receta original en que se usa leche de coco en vez de leche evaporada...como todo se acriolla y se adapta a los ingredientes del lugar y como es dificil conseguir coco fresco además de trabajo extraer la leche de coco , que basicamente rallarlo fino hervir con poca agua i exprimir con un tamiz.

[glow=red]PICARONES[/glow]

Los picarones son un postre Peruano preparado con zapallo y miel de chancaca en forma de anillos. Tiene una textura suave y un sabor muy dulce. A diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde.



RECETA

Ingredientes:
4 1/2 tazas de harina sin preparar
1/2 kg. de camote
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 pedazo de zapallo
2 cucharadas de levadura
2 tazas de agua de cocción del zapallo y el camote
Aceite para freir

Miel:
2 tapas de chancaca
3 tazas de agua
1 cucharita de aní­s en grano
1 trozo de cáscara de naranja
1 raja de canela

Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. en un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y dosolver la levadura y el azucar, dejando reposar por cinco minutos. agregar la harina y la maicena previamente cernidaas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza. cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado hasta que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freir. Mojarse los dedos ayuda a manipular la masa.

Miel:
Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colocar y servir los picarones.