IOTOPIA

[align=center] [font=Comic Sans MS] ADOBO AREQUIPEí‘O [/font] [/align]

[align=justify][right]http://img220.imageshack.us/img220/6388/adoboarequipena9pr.jpg[/right][font=Comic Sans MS]Para 4 personas:

250 gramos de carne de cerdo
1 litro de chicha de jora fuerte
5 cebollas
1 camote cocido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají­ colorado
sal, pimienta, comino y orégano

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio dí­a en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají­ colorado molido.

Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.[/font] [/align]

CARAMBA CARAMBA

bueno definitivamente a mi me encanta la cocina , son esas cosas que me gustan hacer para desconectarme de este mundo

sobre todo el LOMO SALTADO

le echo su vinagre a la carne amtes de freirla , le echo unas gotitas de limon para que se suavice y se le conce con todo el fuego alto posible.

en resumen te sale con una fragancia fenomenal

rociandole dulcemente el perejil finamente picado

asu ya me dio hambre ...
bueno
ya apunte tu receta de adobo arequipeño asi que este domingo .sera ese chachito al adobo , para provar

gracias

Tabule (1 porción): Si bien es una receta originalmente libanesa, colocamos aqui una version peruanizada (con quinua) muy muy buena (gracias por la receta Crispi)


90 Kcal por ración

Ingredientes:

1/4 de taza de trigoo cus-cus listo para tabule (se consigue en tiendas naturistas) (personalmente prefiero cambiarlo por quinua, queda buenisimo)

1 taza de perejil picado

1/2 taza de hierbabuena

1 tomate finamente picado

2 cebollas picadas

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Jugo de limón al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Se remoja en agua durante 10 minutos. Si no está preparado se remoja durante toda la noche, después se seca y se exprime. En un tazón se mezcla el trigo (o cus cus o quinua), el perejil, la hierbabuena, el tomate, y la cebolla. Se sazona con la sal, pimienta, el jugo de limón y la cucharada de aceite de oliva, todo se mezcla bien. ¡Listo

Algunas notas al pié de pagina...

Si lo preparan con quí­nua, como esta no tiene mucho sabor, al agua donde va hervir hay que ponerle media cebolla roja, unas ramas de apio y un poco de laurel. Una vez que agarra el punto la quinua y está graneada colarla y zambuir el colador con la quí­nua es currida en un bol o cuezo con agua bien frí­a para cortarle la cocción a la quí­nua, no la metan debajo del caño porque le van a quitar todo sabor adquirido de las verduras con las que hirvió.

El tomate si pien va sin pepas no le pelen la cáscara porque en lo que se remueve el plato para mezclar los sabores se va a terminar deshaciendo y esa no es la idea.

Usar aceite de oliva extra-virgen.

El plato dura refrigerado 48 horas.

Buen provecho!

Bueno yo soy fan de la cocina criolla asi que aqui les va otra receta

[align=center]ARROZ CON PATO[/align]

[align=justify]INGREDIENTES:

1 pato en presas
4 tazas de arroz
½ taza de manteca
4 cebollas picadas a cuadritos
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro picado o molido
1/3 taza de ají­ amarillo cortado en tiras
2 cucharadas de ají­ panca molido
1 copita de pisco
4 tazas de chicha de JORA o cerveza negra
2 pimientos cortados a lo largo
sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIí“N:

Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos por lo menos 2 horas.

Calentar la manteca y freí­r las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají­ panca molido, los ají­es amarillos cortados a lo largo; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna.

Añadir el agua y la chicha de Jora o la cerveza negra cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente.

Servir en fuente con las presas alrededor, con los ají­es y pimientos.[/align]

[font=Courier Sans MS] [align=center]ARROZ CON MARISCOS
(Para 10 personas)[/align]
[align=justify][right]http://img210.imageshack.us/img210/7341/arrozconchasnegras4cy.jpg[/right]24 caracoles
24 conchas de abanico
24 choros
7 calamares
7 almejas
2 cangrejos
2 kilos de arroz
500 gramos de arvejas
200 gramos de cebolla
10 dientes de ajo
4 ají­es verdes
4 pimientos
1 taza de vino blanco
4 cucharaditas de ají­ pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta

No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno sólo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se frí­en los ajos, la cebolla picada finamente, el ají­ panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado.[/font][/align]

oe don pedrito, de donde sacas tus recetas?

Internet (ninguna pagina en particular), el clasico libro de Doña Peta, alguien me la pasa.

hay una receta particular que estes buscando y en lo que te podria ayudar?

Personalmente estoy buscando una recet de Fetuccinis con calamares en su Tinta

te preguntaba para saber la confiabilidad del plato. Osea, no has hecho ninguna de esas recetas? (si la respuesta es no, weno, CUANDO HACEMOS ) te acuerdas cuando jugabamos con comilona incluida?

quieres hacer la pasta con tinta, o la salsa con tinta (gran diferencia)

yo la hago (la salsa) con tintna, crema de leche y aceite de trufas, un toke de nuez moscada y conchas salteadas en aceite de oliva con un poco de vinagre balsamico. queda espectacular. (los calamares en si como que no son muy graciosos)

si vas a hacer calamares con los fetucinni, no los cortes en aros, abrelos como sabanas, luego haz incisiones con la punta de un cuchillo muy filudo en la parte que estaba al interior, en forma de rejilla, pero no cortes hasta el final, sino deja intacta la parte exterior (como si hicieras un michi en el calamar, pero sin cortarlo, solo rasgarlo. Luego lo cortas en tiras a lo largo del calamar (no transversal) esto hara que no se enrollen los pedazos, y los cortecitos en rejilla haran que la salsa se quede pegada al calamar. Es alucinante.

para hacer la pasta, es 1 huevo por 250gr de harina, y dos cucharadas de tinta pura. Salen 4 porciones de guarnicion (o dos platos de pasta) si usas tinta fresca debes meter el doble creo.

mañana te paso mi receta de risotto nero (wenaso)

Algunas recetas como la del tabule si las he probado, otras la verdad recuerdo haberlas hecho, aunque como no recuerdo la receta exacta y trato de encontrar el texto que más se aproxime a mi recuerdo.

Ahora bien trato de buscar recetas de conocidos cocineros o recetarios. Mi objetivo es tratar de hacer una seleccion de recetas para los interesados

Como tu sabes (maestro en la cocina, el vino y los balnearios) la receta es solo una guia, cada uno despues le agrega su recutecu que hace que nunca te salga igual a la vez anterior.

Reuna para cocinar? uhmmm