IOTOPIA

[font=Tahoma][glow=indigo]Aquí­ comparto algunas fórmulas secretas y otras mágicas...

Tostada francesa alla peruviane (2 porciones)

Ingredientes:

· 1 chancay fresco
· 2 huevos
· 2 cucharaditas de sillao genérico
· 1 1/2 á 2 cucharaditas de azúcar
· 2 á 2 1/2 cucharadas soperas de leche evaporada (entera)
· 1 cucharada sopera de Pisco peruano de uva quebranta (o Grappa italiano)
· 1 pizca de sal
· canela al gusto
·Algarrobina o miel de chancaca para acompañar

Preparación:
Con un cuchillo de pal quitar con cuidado la parte superior , redondeada del chancay, muy por encí­ma para no desperdiciar, de manera que nos quedarectangular y así­ podemos cortarlo horizontalmente y obtener dos lonjas de chancay. Tostar bien el chancay hasta que quede más consistente (no se desarme).

Batir los dos huevos hasta que se mezclen homogeneamente. Si se desea hacerlo más "light" utilizando solo una de las dos yemas, es mejor agregarle la media cucharada de leche evaporada adicional como se indica arriba. Agregar el sillao, la azucar, pisco, canela y la pizca de sal. Mezclar todo bien. Calentar la sartén a fuego alto usando un poco de mantequilla y una pizca de aceite (para que esta no se queme).

En un plato de borde alto u hondo, vaciar la mezcla y mojar con cuidado las rajas de chancay aplastandolas con cuidado para que absorban la mezcla, por ambos lados. Una vez caliente la sarten , con cuidado freir la tostada empapada (vaciandole encina el resto de la mezcla) en la sartén, bajándole el fuego a medio y tapar la satén. Cuando se haya solidificado lo que se frí­e, voltear con una espátula por unos 3 á 5 minutos para que se dore un poco.

Servir en un plato extendido espolvoreándole canela y acompañando con mien de chancaca o algarrobina al gusto.

Disfrútento con sus personas cercanas y guarden el secreto.

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sorry pero ...
que es chancay
y
que es
sillao genérico

solo eso

El sillao genérico es equivalente a la salsa de soja o soya, me parece.... en cuanto al chancay solo he podido descubrir que (según la Todopoderosa Wikipedia) es:

* El rí­o Chancay, en Lambayeque;
* El rí­o Chancay que cruza por la ciudad del mismo nombre, en la provincia de San Marcos;
* El rí­o Chancay, que está ubicado en la provincia de Huaral.

Se conoce por Chancay también a:

* El distrito de Chancay, a unos 60 km de Lima
* La Cultura Chancay, que se estableció en el valle del rí­o Chancay;
* La localidad de Chancay (Buenos Aires), en el Partido de General Viamonte, provincia de Buenos Aires, Argentina


Y nada de esto creo que sirva...
Por lo demás. mientras el estimado Dr. Zokotroco nos aclara el misterio, quiero darle las gracias por los continuos aportes que me hacen parecer menos torpe de lo que en realidad soy en todo lo relacionado con la cocina. ¡¡¡¡Muy agradecida!!!!

Chancay... es un biscocho (pan dulce??) q hay aca en Peru.

[font=Tahoma][glow=indigo]El humilde y dulce pan de Chancay

Mis disculpas por no dar alternativas a este ingrediente. Sé que por ejemplo lo más parecido al "chancay" en USA es a lo que llaman hawaian bread, pero no conozco otros equivalente en sudamerica. Este pan es un pan dulce al que le agregan en la preparación aniz en infusión (en vez de agua) que le dá su caracterí­stico color amarillo, es un pan blando y que dura mucho sin endurecerse. En Perú lo venden por paquetes que contiene varias pequeñas planchas de 4 o 9 chancays (unidos) una encima de la otra, de mañera que se van arrancando uno tras otro a la medida que se consumen. Tradicionalmente este panecillo se acompaña con plátano (banana) así­ que podrí­a ser interesante y para respetar el origen tradicional del chancay, acompañar estas "tostadas" con una tajada delgada de platano frito (usar el platano simple?, el claro y suave; no usar el rosado o los que son duros).

Si consigo una receta de chancay la publico cuanto antes, pero como alternativa no me parece mala idea usar un pan de camote (batata) que tiene cierto parecido, de preferencia uno que no tenga frutas secas o confitadas.

El Sillao genérico es la salsa de soja del tipo chino, pero de la que no contenga maltosa (muy importante). Los restaurantes peruanos en Santiago deben conseguirlo en algún lado porque es un ingrediente básico para el "Lomo Saltado" que es tan popular.

!Buon Appetit![/glow][/font]

muuuuchas gracias
talves alli pueda conseguir chancay tambien

Muchas gracias. Probaré con pan de camote a ver que tal sale, e investigaré si en México se puede conseguir el famoso pan de Chancay.
Saludos!